A formação de biofilmes bacterianos ocorre com mais frequência que imaginamos e estão presentes na indústria alimentícia em geral . Essas estruturas conferem uma grande resistência à ação dos sanitizantes, pois protegem as bactérias “como se fossem um guarda-chuva” impedindo a ação do mesmo. Quebrar essa barreira é de suma importância para um bom controle dos microrganismos patogênicos.
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