Os fungos são geralmente adaptados a ambientes que poderiam ser hostis as bactérias. São encontrados na superfície de alimentos formando colônias, normalmente crescem melhor em ambientes com pH acido, o qual são desfavoráveis para o crescimento da maioria das bactérias comuns. Por todas essas características eles são uma preocupação na indústria alimentícia, principalmente na indústria da panificação e outros produtos afins.
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